黑樺牛的美味

牛舌（tongue）

以整塊烹煮3～4小時，加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等香味蔬菜和月桂葉。適合燉菜、味噌醃漬、醃製或清湯料理。也可切片後搭配蔥鹽或檸檬汁享用燒烤，風味極佳。

頸部（neck）

肉質較硬，但富含鮮味精華，適合長時間燉煮以釋放鮮味，例如湯品。不適合炒或烤，使用壓力鍋可縮短燉煮時間並使肉質變得柔軟。

肩胛肉（Chuck Roll）

肉質帶筋，即使是同一塊肩里脊，硬度也有差異，因此適合切成薄片使用。脂肪適中，風味極佳，適合享用肉質美味的涮涮鍋、壽喜燒、烤牛肉、香煎或燉煮料理。

上肩胛肉（Clod）

肉質稍硬，因此適合切片後用於壽喜燒、涮涮鍋或燒烤。也可將切片肉逆著纖維切成細條，先調味後炒製，這樣肉的硬度不會明顯。筋膜較多的部分，適合長時間燉煮，這樣肉質會變得柔軟美味，適合用於燉湯或咖喱等料理。

前胸肉（Brisket）

適合製作發揮脂肪美味的料理。肉的厚度較厚，因此可切塊或大塊燉煮，享受濃郁的風味。肋腹部分的肉質較硬，適合切成碎肉或絞肉，適用於漢堡肉餅等料理。

牛腱（Shin）

需要長時間加熱才能變軟，適合燉煮料理或湯品。用於羅宋湯時，風味絕佳。只需與蔬菜一起慢煮，便可做出鮮味十足的法式燉菜，是一道簡單且營養均衡的料理。

肋脊肉（Ribeye）

筋較少，適合整塊用於烤牛肉或牛排。建議烹製至芯部保留淡粉色為最佳熟度。薄片肉適合用於壽喜燒、涮涮鍋或燉煮料理。

肋腹肉（Short Plate）

如果想發揮全脂肪的美味，建議整塊切成方塊，適合燉煮或用於火鍋。在燉煮過程中，去除脂肪和瘦肉之間的筋膜，會使肉變得更加柔軟。肋腹部分可切成薄片，用於壽喜燒或燒烤，適合各種料理。

※「Karubi」是韓語中「肋肉」的意思，指的是這個部位的肉。

沙朗（Strip Loin）

其形狀、柔軟度、香氣、風味之出眾，使沙朗牛排成為牛排的代名詞。一份200克左右較為合適，雖然重量相同，但較厚的肉塊更能鎖住肉汁，因此建議切成厚度超過1公分的厚片。根據個人口味，可以選擇生烤、半熟或全熟。

菲力（Tender Loin）

味道和風味俱佳，肉質柔嫩，適合製作牛排、烤牛肉、炸牛排等料理。切薄片後適合用於壽喜燒或涮涮鍋，對牙齒較弱或正在減肥的人來說也非常合適。過度烤制或煮制會使肉縮硬，請注意控制烹調時間。

內後腿肉（Top Round）

這塊瘦肉的形狀規整，適合用於製作烤牛肉或炙燒牛肉。從燒烤到燉煮的用途廣泛，對於健康管理上需要控制脂肪攝取的人來說，這塊肉的價值非常高。在國外，這部分肉被稱為「圓形牛排」，其健康的特點也廣受歡迎。

外後腿肉（Outside Round）

可以切成薄片，或者進一步切成細條，適合用於炒菜。此外，經過鹽醃處理後提升肉質，是製作醃牛肉的典型材料。

牛尾（Tail）

經過長時間加熱後，會膠化變軟，可以製作出美味的湯品。韓國料理中的牛尾湯「beef bone soup」非常有名。